ร้านอาหารตามสั่งจัดการยอดขายและต้นทุนอย่างไรให้ไม่หลุด
ร้านอาหารตามสั่งสามารถคุมยอดขาย ต้นทุนวัตถุดิบ และเงินสดได้ดีขึ้นด้วยระบบที่เชื่อมขาย สต็อก และรายงานเข้าด้วยกัน
วิธีคุมยอดขายและต้นทุนในร้านอาหารตามสั่ง
ร้านอาหารตามสั่งมีจังหวะงานเร็ว ของสดหมุนเร็ว และรายการขายเยอะในแต่ละวัน ถ้าไม่บันทึกยอดขายกับวัตถุดิบให้เป็นระบบ เจ้าของร้านมักรู้ทีหลังว่าต้นทุนพุ่ง หรือเงินสดไม่ตรงกับออเดอร์
การคุมร้านอาหารให้ไม่หลุด ไม่ใช่การทำบัญชีแบบบริษัทยักษ์ใหญ่ตั้งแต่แรก แต่คือการเก็บข้อมูลสำคัญให้ครบทุกวัน
สิ่งที่ควรวัดทุกวันในร้านอาหารตามสั่ง
1. ยอดขายต่อรอบ / ต่อวัน
รู้ว่ายอดขายจริงเท่าไร แยกตามช่องทางถ้ามี ทั้งทานที่ร้าน ส่งเดลิเวอรี หรือขายกับข้าวกล่อง จะช่วยให้เห็นภาพเงินเข้าชัดขึ้น
2. วัตถุดิบที่ใช้และของที่รับเข้า
เนื้อ ผัก เครื่องปรุง และของแห้งควรถูกบันทึกเมื่อรับเข้าและใช้ไป แม้อาจยังไม่ทำสูตรรายเมนูละเอียด ก็ควรรู้ว่ายอดคงเหลือโดยประมาณเพื่อสั่งซื้อทันเวลา
3. เงินสดและการทอนเงิน
การรับเงินและทอนเงินต้องตรงกับรายการขาย ถ้าใช้ระบบขายเงินสดที่คิดทอนได้ จะลดปัญหาเงินขาดตอนปิดรอบ
4. ต้นทุนคร่าว ๆ กับยอดขาย
ไม่ต้องรอสิ้นเดือนถึงจะรู้กำไร การดูต้นทุนวัตถุดิบเทียบยอดขายเป็นรอบสั้น ๆ ช่วยให้ปรับเมนูหรือราคาได้ทันก่อนขาดทุนสะสม
จุดที่มักทำให้ต้นทุนหลุด
- รับของเข้าแล้วไม่บันทึก
- ขายแล้วไม่ตัดสต็อก
- ของเสีย ของแถม ของพนักงานไม่ถูกติดตาม
- ใช้หลายสมุด/หลายไฟล์จนยอดไม่ตรง
- ไม่มีรายงานสรุปรายวัน
วิธีเริ่มทำให้ระบบในร้านอาหาร
- บันทึกยอดขายทุกออเดอร์ในระบบเดียว
- ตั้งรายการวัตถุดิบสำคัญที่มีมูลค่าสูงก่อน
- รับของเข้าและตรวจนับเป็นรอบสั้น ๆ
- ปิดรอบเงินสดทุกวันให้ตรงกับระบบ
- ดูรายงานยอดขายและของที่เคลื่อนไหวก่อนสั่งของรอบถัดไป
CEOsofts ERP ช่วยร้านอาหารตามสั่งอย่างไร
CEOsofts ERP รองรับการขายเงินสด การจัดการสต็อก และการดูรายงานธุรกิจในที่เดียว เหมาะกับร้านอาหารตามสั่งที่อยากคุมยอดขายและต้นทุนให้แน่นขึ้น โดยไม่ต้องเริ่มจากระบบหนักเกินไป
ถ้าคุณอยากลดปัญหาเงินไม่ตรง ของหมดไม่รู้ตัว และอยากเห็นต้นทุนกับยอดขายชัดขึ้น ระบบที่เชื่อมขายกับสต็อกจะเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี